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Una guía de los Por Qué y Cómos en el conjunto de tecnologías de JavaScript
Por: ALEJANDRO HERNANDEZ - JAVASCRIPT DEVELOPER www.toptal.com
La Historia
Entonces, tú y tu cofundador tienen esta genial idea para un negocio, ¿verdad?
Has estado agregando características en tu cabeza.
Frecuentemente, le preguntas a tus potenciales clientes sus opiniones, y todos ellos la aman.
Ok, entonces la gente la quiere. Hay hasta un poco de dinero para hacer. Y la única razón por la cual ellos no pueden obtenerla es porque no las has implementado—todavía.
Entonces, finalmente, te sientas un día y dices “¡Hagámoslo!”. Pronto, estás tratando de averiguar cómo aplicar la lógica de negocio de tu aplicación, la funcionalidad asesina que va a llevar adelante al producto: tienes una idea de cómo hacerlo, y ahora sabes que puedes hacerlo.
“¡Listo!¡Funciona!” dices. ¡Tu prueba de concepto es un éxito! Todo lo que queda por hacer es empaquetarlo en una aplicación web.
“Ok, hagamos el sitio”, dices.
Y entonces, te das cuenta de la verdad: necesitas elegir un lenguaje de programación; necesitas elegir una plataforma (moderna); necesitas elegir algunos frameworks (modernos); necesitas configurar (y comprar) espacio, base de datos y proveedores de alojamiento; necesitas una interfaz de administración; necesitas un sistema de permisos; necesitas un administrador de contenidos.
Tienes que tomar decenas y decenas de decisiones de arquitectura . Y quieres tomar las correctas: quieres usar tecnologías que te permitan desarrollo rápido, iteración constante, máxima eficiencia, velocidad, robustez y más. Quieres ser escueto, quieres ser ágil. Quieres usar tecnologías que te ayudaran a tener éxito en el corto-y largo-plazo. Y no son siempre fáciles de elegir.
“Estoy abrumado”, dices, mientras te vas sintiendo abrumado. Tu energía no es la misma de antes. Tratas de encajar las piezas, pero es demasiado trabajo.
Tu prueba de concepto se marchita y muere lentamente.
sigue en: : https://goo.gl/iQc4Su
MAGNO DESFILE DE DÍA DE MUERTOS AL ESTILO "JAMESBONDNESCO".
Por Verónica Alejandra Sánchez, alumna de Comunicación y cultura, UACM SLT.
Ciudad de México. Lunes 31 de octubre de 2016
**Desfile logra reunir a más de 160
mil espectadores.
**Mas de 680 metros lineales fue el trayecto de los diversos contingentes artísticos.
**Banderazo de salida fue dado por el jefe de gobierno Miguel Ángel mancera.
**Mas de 680 metros lineales fue el trayecto de los diversos contingentes artísticos.
**Banderazo de salida fue dado por el jefe de gobierno Miguel Ángel mancera.
El pasado sábado se
dio inicio a la celebración “Día de muertos” dando origen al primer desfile
dedicado a las raíces mesoamericanas y culto a la muerte, donde la Secretaria
de Cultura junto con la participación de más de mil voluntarios, cuarenta
danzantes tradicionales, treinta marionetas gigantes, tres alebrijes, y un
carro alegórico dieron vida a lo que miles de visitantes esperaban disfrutar
como vivencia y recreación de aquello que se mostró en la filmación de
“Spectre, James Bond 007".
El recorrido inició cerca de las 3 de
la tarde partiendo del Ángel de la independencia pasando por Reforma, Av.
Juárez, Eje central para concluir en el Centro de la ciudad.
Durante tres horas los espectadores
pudieron disfrutar del desfile que estuvo dividido en tres pasajes, el primero
llamado "Viaje al Mictlán", el segundo "La muerte Niña" y
por último "Pal΅ panteón".
Sin embargo las expectativas del
desfile no fueron totalmente lo esperado por algunos de los visitantes, debido
a presencia masiva de medios de comunicación que no se querían perder la nota y
el despliegue de elementos de seguridad que provoco el disgusto de los mismos
visitantes, dejando poca posibilidad para disfrutar la pasarela del desfile a
los más pequeños que ni en hombros de sus padres podían revivir la escena
carnavalesca salida de los estudios fílmicos de hollywood.
Otro de los atractivos de este primer
día de celebración fue la ofrenda titulada el “Canto del agua” dirigida por la
artista visual Betsabeé Romero, que con 120 trajineras logro representar los
altares del día de muertos, mismos que rinde homenaje a la gran Tenochtitlan,
llevando así el mensaje del cuidado del agua y que llena de color la plancha
del Centro histórico y que podrán disfrutar hasta el 2 de noviembre.
¿Menos presupuesto, más becas?
Por Emiliano Hernández, alumno de Comunicación y
cultura, UACM SLT.
publicado originalmente el 25 de octubre en: https://goo.gl/6arWyh
Todos conocemos una historia, sea de un amigo, un conocido o un
rumor, sobre alguien que obtuvo una tan ansiada beca por parte de la UACM,
apoyo que no necesitaba y que termino perdiendo por no certificar la cantidad
de materias requeridas o bien alguien que no la obtuvo pero que en verdad la
necesita y a pesar de ello se ve forzado a dejar de estudiar para trabajar.
El otorgamiento de becas es un problema bien sabido por todos y
poco debatido en las instancias pertinentes. ¿Si en lugar de dar 500 becas de
mil 400 pesos se redujeran a mil pesos pero se dieran 700 becas? Si esto
ocurre, seguramente los que cuentan con la beca se quejaran de una reducción a
su apoyo.
El número actual es pequeño, pero hagamos cuentas por las
quinientas becas – que para un matriculado de cerca de 10 mil estudiantes es
muy poco – se gastan cerca de 700 mil pesos al mes, hablamos de que se da diez
veces por semestre dejando la cifra en 7 millones de pesos al año
aproximadamente.
Recordemos que de presupuesto federal se otorgaron 150 mdp el
año pasado, se usó para las obras, pero el otro presupuesto fue de más de mil
mdp. $1,150,000,000 dados a la UACM para su ejercicio este año. Menos del 0.7%
del presupuesto se asigna a las becas de licenciatura, no estoy incluyendo las
de posgrado (a las cuales pocos llegan) o las de titulación, por dar una cifra
al tanteo, quizá se otorgue el 1% a becas.
Ante esto, pensando un poco en lo acontecido últimamente, el
rector nos pide – porque así fue, nos pidió- que marchemos para defender un
presupuesto del cual los estudiantes solo ven migajas, sean sinceros ¿ven
cambios sustanciales en la universidad, sea cual sea el plantel? El problema
radica principalmente en un pequeño detalle: la autonomía.
La autonomía nos da el poder de auto gobierno, esto nos permite
tener nuestro sistema de elecciones, mecanismos de finanzas, consejos
universitarios, etc., pero también nos da la posibilidad de exigir cuentas
claras a nuestras autoridades, alzar la voz no solo para pedir un aumento o una
defensa a nuestro presupuesto como institución, sino también para que se aclare
el uso de este presupuesto con lujo de detalle.
Gran parte marchará ante la petición del rector, pero ¿qué le
pedimos – o exigimos – a él como la autoridad suprema dentro de la universidad,
el responsable de dar la cara ante el resto de las instituciones? Eso es la
autonomía, ser conscientes de lo que pasa dentro y fuera de la universidad,
exigir cuentas y no solamente ser carne de cañón ante la asamblea legislativa.
Para terminar dejo dos preguntas para la reflexión y, si alguien
puede, que me las respondan ¿Qué tan autónomos necesitamos ser para que no
estemos informados y nos digan cuando tenemos que marchar y alzar la voz? Y
segundo ¿podemos llamar autonomía a quejarnos por todo lo que acontece en la
universidad –sea adentro o afuera- y darnos el lujo de mirar como nuestra casa
de estudios se cae a pedazos?
Entre malos informes y asambleas de juguete.
Por Emiliano Hernández, alumno de Comunicación y cultura, UACM SLT.
publicado originalmente el 24 de octubre del 2016 en: https://goo.gl/6arWyh
En menos de quince días se han realizado tres “asambleas generales” en la Universidad Autónoma de la Ciudad de México, un récord logrado en todo el tiempo que llevo estudiando en las aulas de la UACM, y pongo las comillas porque a mi parecer eso no se pude denominar como asamblea y mucho menos general.
Compréndase que una asamblea es una reunión GENERAL de un grupo o colectivo para decidir sobre asuntos comunes, el decir que es una “asamblea general” es redundante. Por otro lado para que sea general se requiere de una mayoría de los integrantes de la comunidad universitaria y créanme cuando les digo que, al menos en el plantel San Lorenzo Tezonco, la afluencia no superaba los 150 integrantes de una matrícula de varios miles; mayoría no era.
Estas reuniones universitarias – que contaron con no más de 10 docentes y un par de trabajadores de la institución – llegaron a la conclusión de marchar el próximo miércoles, a las 9:00 hrs partirán camiones con dirección al plantel Centro Histórico y a las 10:00 hrs se realizará una marcha en dirección a la Asamblea Constituyente de la Ciudad de México con dos intensiones.
Primero que se realice una modificación al proyecto de constitución en la cual quitan autonomía a la universidad haciendo que un organismo social regule los lineamientos de la institución. Así mismo que se comprometa el gobierno de CDMX a no alterar el presupuesto federal de 150 millones de pesos que se otorgaron el año pasado.
Primero que se realice una modificación al proyecto de constitución en la cual quitan autonomía a la universidad haciendo que un organismo social regule los lineamientos de la institución. Así mismo que se comprometa el gobierno de CDMX a no alterar el presupuesto federal de 150 millones de pesos que se otorgaron el año pasado.
El problema que tengo con todo esto no es el marchar o no, sin duda estaré ahí, pero siendo sinceros ¿alguno de ustedes ya leyó la propuesta de constitución en su totalidad? ¿Saben en que se invirtieron los 150 millones del año pasado y el resto del presupuesto? ¿Tienen una idea de cuánto sobra cada año del presupuesto que sobra y donde está dicho dinero?
Para poder exigir a la comunidad que marche para defender la autonomía y el presupuesto, creo que las autoridades primero deberías ofrecer cuentas claras y los estudiantes exigirlas, saber en qué se usa el dinero y bajo términos.
Para poder exigir a la comunidad que marche para defender la autonomía y el presupuesto, creo que las autoridades primero deberías ofrecer cuentas claras y los estudiantes exigirlas, saber en qué se usa el dinero y bajo términos.
Si bien acudieron profesores, estos fueron una minoría, considero que es necesario que ellos se involucren más ya que los estudiantes estamos de paso por unos 4 años – o más – mientras que ellos están ahí por un tiempo indefinido y por ello tienen una necesidad primaria como es su trabajo y una secundaria con los estudiantes de guiarlos y demostrar porque es necesaria esta protesta.
Por otra parte, los que asistieron a las “asambleas” en SLT ¿vieron al consejo del plantel o al coordinador en estas juntas? ¿No se supone que son los que representan a toda la comunidad y que hubo una votación democrática? ¿No son estos asuntos en los que estas autoridades deberían estar presentes para regular y estar conscientes de las acciones para que también sus voces sean escuchadas?
Dejo las preguntas y el análisis particular para que cada uno medite sobre si las acciones que se están realizando en la UACM son las mejores. Al mismo tiempo agradezco sus comentarios sean constructivos o destructivos
Si por mí fuera
Por Michelle Alexandra Chalico, alumna de Creación Literaria, UACM SLT. @michelleachf
Si
por mí fuera no me volvería a subir al transporte público, no lo
haría por todas las cosas que se ven. En los camiones, por ejemplo,
he visto ya tantas formas de discriminación que éstas me parecen
incontables; hace poco vi a un hombre que cargaba a una bebé, y
nadie le cedió el lugar. No pude evitar preguntarme si para que te
dejen sentarte necesitas ser mujer, estar embarazada o tener más de
setenta años.
Indignada,
recordé todas las veces en las que me he subido al transporte
público y he estado frente a algo similar; al menos a mí, ya me
tocó ver gente a la que se le ve en la cara el sufrimiento y el
cansancio por el que pasan y sólo por no ser mujeres o por no ser
ancianos no les dan el lugar. La mayoría de las veces que lo vi, yo
fui la única que se levantó siendo que muchos se bajaban antes que
yo; pero esta vez, cuando vi al hombre con la niña en brazos, no me
paré. Luego me sentí mal por mí y por todos los que iban y
entonces prometí no volver a hacerlo porque no quiero contradecirme
haciendo las cosas de las que me quejo.
Otra
situación muy desagradable es cuando las mujeres somos vistas como
objetos, y si por mí fuera les diría a todos esos hombres que
acosan sexualmente a una mujer en el transporte y fura de él que por
favor, ¡por favor!, se pongan en nuestro lugar. No es nada agradable
tener que estarnos cuidando todo el tiempo porque ustedes no son
capaces de respetarnos.
Si
por mí fuera, el respeto sería primordial y antes que cualquier
otra cosa en las casas y escuelas se enseñaría a respetar; pero se
enseñaría bien y no nada más con palabras. Eso lo digo porque
aunque hay que reconocer que mucha gente en el mundo es un ejemplo a
seguir en ese sentido, otra no lo es tanto.
No
nos vayamos tan lejos: las redes sociales son el mejor ejemplo de que
lo que manifiesto en el párrafo anterior es cierto. Basta con
observar cómo se comportan algunos usuarios ante las publicaciones
que hablan sobre religiones o costumbres que ellos no apoyan, su
reacción es agresiva o burlona y por ende, irrespetuosa. Hace unas
horas un usuario de las redes sociales preguntaba a un grupo de
personas por qué se habían indignado cuando publicó algo sobre
religión, muchos le respondieron con ofensas; yo sólo le dije algo
de lo que no me arrepiento: que lo que hacía falta era respeto y que
yo soy creyente pero eso no me da derecho de joder u ofender a los
que no lo son y que por eso lo mejor que podía hacer, lo que
demuestra más educación, es simplemente no comentar publicaciones
que no apoyo o que no me incumben. Si estuviera en el caso contrario
al de ser creyente, pensaría que tampoco puedo molestar a quienes sí
creen. Es una cuestión de respeto más que de cualquier otra cosa.
Y
así es con todo, yo no me meto con quienes hacen cosas que no
apruebo; no lo hago porque es su vida y no la mía y yo tengo que
estar más ocupada viendo mis propios defectos que los que los demás
tengan ante mis ojos. Si por mí fuera, haría que todos entendieran
y aceptaran eso: que para criticar a alguien por no ser perfecto para
ellos, primero tienen que asegurarse de serlo.
La
mayoría de las personas que pierden el tiempo criticando, son
infelices con ellos mismos; eso está claro. Esto es un gran
problema, es más esto tiene la culpa de que estemos como estamos. Si
la gente fuera feliz con lo que es y no sintiera que puede juzgar a
todos a causa de su propia infelicidad, tendríamos un progreso.
Como
verán, hoy estoy enojada y eso es porque me cansé de la situación
a la que me enfrento diario: la discriminación ya sea por religión,
por ser mujer, por ser estudiante...En fin, por muchas cosas. Algunas
veces me pregunto si de verdad es tan difícil respetar a los demás,
y otras veces me pregunto si es imposible y siempre espero que
no lo sea.
Solidaridad.
Por Michelle Alexandra Chalico, alumna de Creación Literaria, UACM SLT.
@michelleachf
Hoy
quiero escribir sobre el autismo y la discriminación, pude haberlo
hecho el dos de abril para sumarme a toda la gente que dio su opinión
sobre los trastornos del espectro autista; pero como ya sabrán pasó
esa fecha y si aun así escribo este texto es porque (con todo
respeto para quienes vistieron de azul y/o hablaron, escribieron,
pensaron o hicieron cualquier otra cosa para demostrar que pueden ser
solidarios) para mí esto se debe recordar todos los días puesto que
no veo que las personas con autismo lo tengan sólo el dos de abril.
Y
sí, han leído bien; en el párrafo anterior escribí, entre los
paréntesis, "demostrar" y no "mostrar" dado que
me parece evidente que sus significados son disímiles, en especial
cuando nos referimos a este tema. Desde mi perspectiva, alguien que
recuerda ser solidario sólo un día no está mostrando su
solidaridad sino demostrando que puede tenerla y que por alguna
extraña razón, la olvida el resto del año. Así que esto que
escribo, no lo hago para hacer sentir ridículos a los que apoyan,
sino para hacer reflexionar a los que sólo lo hacen un día al año
y a los que no lo hacen.
Muchos
seguro se preguntan cómo pueden apoyar a quienes tienen autismo si
no conviven muy seguido con ellos, y yo creo que la mejor manera de
ayudar es informarse. Es un infortunio que la mayoría de la gente no
sepa qué son los trastornos del espectro autista; lo es porque es
esa razón la que nos lleva a la exclusión parcial o total de parte
de muchos individuos en la sociedad para quienes lo tienen. Mas nos
queda la esperanza de que si decidimos leer más sobre el tema y
compartimos la información, podremos mejorar la vida no sólo de
quien tiene autismo sino la propia y hasta la social porque no
encontraremos nada que nos haga sentir tan felices como el saber que
hemos puesto un grano de arena para que la discriminación, de la que
tanto nos quejamos, desparezca.
La
discriminación, en general, es como un monstruo gigante, y la que se
produce hacia quienes tienen trastorno del espectro autista no es más
que una parte del "cuerpo" de éste. Es un hecho: si
nosotros lo atacamos incluyendo a las personas con autismo en la
sociedad, le haríamos una herida de muerte y el monstruo no tardaría
en fenecer porque quizá alguien decida hacer lo mismo con el resto
de su cuerpo.
Para
quien se quiera comprometer más con esto, o para quien antes no se
sentía interesado en el tema y ahora sí (espero que lo último le
haya pasado a la mayoría de las personas a las que éste les parecía
indiferente), hago una cordial invitación a que lean "El
curioso incidente del perro a medianoche" la novela que estoy
leyendo ahora y que es de la autoría de M.Haddon, un escritor
inglés, y nos narra la vida de un adolescente con Asperger, uno de
los dos tipos de trastornos del espectro autista, y se darán cuenta
de que en realidad lo que conocemos de esto es poco comparado con lo
que en verdad es.
Sobre
todo, notarán que las personas muchas veces no padecen los
trastornos tanto como la discriminación porque es ésta la que más
los hace sufrir; y que si tomamos en cuenta que la discriminación no
se produce sola sino con nuestros actos o nuestras omisiones,
entonces, ¿quiénes somos para hacer menos a alguien sólo por haber
desarrollado algo que nosotros no?, ¿quiénes somos para no hacer
nada cuando vemos a una persona haciendo a un lado a otra sólo por
tener esta condición?
A
estas alturas del partido, no hacer nada para evitar significa lo
mismo que hacerlo todo para provocar; es decir, no mover ni un dedo,
no pronunciar palabra alguna o no expresar inconformidad cuando vemos
que tratan mal a alguien que tiene autismo o Asperger es como si
nosotros fuéramos quienes los humillan. La violencia no es necesaria
en ningún caso, sería una estulticia querer frenar los actos
violentos de los que son víctimas las personas con autismo
permitiendo el uso de golpes, malas palabras o gritos; pero sería de
una gran inteligencia resolver ese problema con la información y
empezando por aceptar que ninguna persona, no importa cómo y quién
sea, es un objeto que uno puede decidir si se incluye o se excluye en
la sociedad porque la inclusión no es una elección es una
obligación, un asunto de todos y más que cualquier otra cosa es la
única manera de mostrar la solidaridad cuando ésta no es una
falacia creada para quedar bien con la gente.
DESARROLLO DE SALMONELA Y E. COLI EN LA CARNE DE RES PREVIO A SU CONSUMO.
 |
Por Luna González Cesar Geovanni , Otero Rosas Aylin Jazive , Palomo Ortiz Pavlova , Resendiz Corona Adriana ,Vega Hernández Monserrat
|
En esta investigación se buscó previamente información acerca de las posibles bacterias que crecen comúnmente en la carne de res, posteriormente se hizo un cultivo en donde se observó el desarrollo de las bacterias, se determinaron los factores que contribuyen su crecimiento, el tipo y características de las mismas con la ayuda de un microscopio óptico. También se hizo un re-cultivo para aislar las diferentes colonias bacterianas y de las muestras se realizaron distintas pruebas en el laboratorio no.5 de la UAM Xochimilco para poder identificarlas y/o clasificarlas.
A lo largo de la historia la salud del hombre se ha visto afectada por la existencia de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos, desencadenando enfermedades que en ocasiones llegan a ser mortales. Las ETAs
(Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) constituyen un importante problema de salud pública debido a su incremento en incidencia, el surgimiento de formas de transmisión, poblaciones vulnerables, la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos y el impacto socioeconómico que tienen. El 90% de estas enfermedades son causadas por: Salmonella, norovirus, Campylobacter, E. coli, y Listeria.
(Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) constituyen un importante problema de salud pública debido a su incremento en incidencia, el surgimiento de formas de transmisión, poblaciones vulnerables, la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos y el impacto socioeconómico que tienen. El 90% de estas enfermedades son causadas por: Salmonella, norovirus, Campylobacter, E. coli, y Listeria.
La carne de res forma parte importante de la alimentación de la mayoría de la población en México. Suele ser un medio que reúne condiciones propicias para el desarrollo de bacterias que podrían terminar siendo ingeridas sin saberlo y provocar enfermedades por lo cual es importante tomar en cuenta los cuidados que se deben seguir para la obtención de una carne higiénica y con la menor cantidad posible de microorganismos patógenos para que la salud en el consumidor no se vea comprometida.
Las diferentes etapas previas al sacrificio influyen de manera considerable para la obtención de una carne de calidad debido a que cuanto mayor sea el tiempo que es expuesta a condiciones no controladas el crecimiento de microorganismos patógenos se incrementa.
Los procesos de inspección y conservación requieren de procedimientos que aseguren el bienestar del consumidor, sin embargo no siempre se respeta las normas de calidad, lo que en caso contrario podría evitar los miles de enfermos que se registran cada año en todo el mundo y que sólo en América Latina representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud.
Materiales
que fueron sometidas a conservación bajo diferentes condiciones: Congelada (A) denominada X1, Refrigerada (A) a 5 ºC denominada X2, Refrigerada y desinfectada (B)
denominada X3 y Carne fresca (C) denominada
Y1 [1] Obtenidas de un mercado local de Xochimilco. Se realizaron experimentos por
duplicación, ya que durante la primera etapa los resultados no fueron contundentes al momento de la identificación de las bacterias presentes.
Resultados
Resultados
Una vez realizado el cultivo y el
re-cultivo de bacterias a partir de las muestras de carne de res para la aplicación de las pruebas bioquímicas (Ver anexo1), logrando identificar en la segunda etapa la presencia de Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonneide la muestra X1 y Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei de la muestra X2 sugiriendo que también podrían estar presentes Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei en la muestra X3 y Tribu: Escherichiaea Genero: Escherichiaea Grupo: Escherichia Coli en la muestra Y1 dado que los resultados en algunas de las siguientes pruebas no fueron concluyentes/precisos.
re-cultivo de bacterias a partir de las muestras de carne de res para la aplicación de las pruebas bioquímicas (Ver anexo1), logrando identificar en la segunda etapa la presencia de Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonneide la muestra X1 y Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei de la muestra X2 sugiriendo que también podrían estar presentes Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei en la muestra X3 y Tribu: Escherichiaea Genero: Escherichiaea Grupo: Escherichia Coli en la muestra Y1 dado que los resultados en algunas de las siguientes pruebas no fueron concluyentes/precisos.
· Sulfuro de hidrogeno (H2S)
· Citrato de Simmons
· Movilidad en medio SIM
En ambas etapas se pudo observar que:
La carne congelada y la refrigerada y desinfectada fueron las que presentaron menor desarrollo bacteriano
La carne refrigerada presento un desarrollo de bacterias poco considerable.
Discusión
Durante la investigación se llevaron a cabo dos sesiones de laboratorio, la primera con el fin de identificar la presencia de las bacterias seleccionadas por ser las que comúnmente se encuentran en la mayoría de la carne, la segunda con la única intención de respaldar los resultados obtenidos anteriormente.
En ambas se trató de asemejar las condiciones de conservación y en dado caso de desinfección a las que se someten usualmente previo a su consumo.
Conclusiones
Se sugiere consumir la carne el mismo día en que se adquiere, manipularla con la mayor higiene posible refiriéndonos tanto a la persona a cargo de su preparación como a los utensilios que se requieran para ésta. En dado caso de que el consumo no se realice el mismo día deberá ser conservada a bajas temperaturas que sean menor o igual a 5ºC, para carne picada menor a 2ºC y en caso de ser necesario congelar la carne debe mantenerse a temperaturas entre -12ºC y -18ºC. Por último se aconseja que la cocción de la carne se la adecuada, refiriéndonos a una cocción completa para lograr la eliminación de los microorganismos presentes.
Anexos1)
X1*
|
X2*
|
X3*
|
Y1*
| |
Hierro triple azúcar (TSI)
|
Alc/A
|
Alc/A
|
Alc/A
|
A/A
|
Ácido sulfhídrico (H2S)
|
-
|
-
|
+
|
-
|
Rojo de Metilo
|
+
|
+
|
+
|
+
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Vorges- Proskauer
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-
|
-
|
-
|
-
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Indol
|
-
|
-
|
-
|
+
|
Citrato de Simmons
|
-
|
-
|
+
|
-
|
Ureasa
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Movilidad medio SIM
|
-
|
-
|
+
|
-
|
Catalasa
|
+
|
+
|
-
|
+
|
Oxidasa
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Referencias
Ø Organización de las Naciones unidas
para la Agricultura y la Alimentación. Directrices para el Manejo, Transporte y Sacrificio Humanitario del Ganado. Informe Técnico sobre Ingeniería Agrícola y Alimentaria. Bangkok: FAO;2011
Ø Calderon y P,V. Microbiología alimentaria, metodología analítica para alimentos y bebidas. 2nda Ed. Madrid: DiazdeSantos.2000
Ø Nickerson, John T.Microbiología de los alimentos y sus procesos de elaboración. Zaragoza : Acribia, 1978.
Ø Grassé P. La vida microscópica. Barcelona: Salvat; 1973.
Ø Rosa F, M. Prieto J. Microbiología en ciencias de la salud. 2nda Ed. Madrid: Elsevier; 2003.
Ø Murray R., Rosenthal S. Microbiología médica. 9ª ed. España:Elsevier;2006.
Ø González F T. Rojas H, R. Enfermedades transmitidas por alimentos y PCR: prevención y diagnóstico. Salud Pública. 2005.47(5):P.1-2
Ø Mossel, Antonius D. Microbiología de los alimentos y sus procesos ecologicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad). España: Acribia.2003.
Ø Secretaría de Salud. Boletín epidemiológico. 2014;31(14)1:69
Ø Hernández C. ,Aguilera M. Situación de las enfermedades gastrointestinales en México. Enfermedades Infecciosas y Microbiología. 2011; Oct-Dic 2011; 31(4)137:151
Ø Moreno B. Higiene e inspección de carnes. España: Díaz de Santos; 2006.
B- La muestra fue adquirida 72 horas precias al primer cultivo, fue desinfectada con bactericida líquido para frutas y verduras hecho a base de extracto de semillas cítricas, ácido cítrico y ascórbico.
C- La muestra fue adquirida 1 hora previa al primer cultivo.
Palabras clave:
Contaminación, carne, higiene, bacterias, enterobacterias, conservación, microorganismos, canales, despiece, Salmonella, Escherichia Coli, cultivo celular.
Abstract:
The main goal of this article is to identify the presence of the two most common type of enterobacteriaceae, salmonella and Escherichia Coli in the cow meat, specifically the diezmillo, such as the factors that help the contamination by microorganisms and the evolve of these, regarding their subtract in the matadero, the preservation in its preparation and finally it's consume.
Key words:
Contamination, meat, bacteria, enterobacteriaceae, conservation, microorganisms, Salmonella, Escherichia Coli, cell culture
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