DESARROLLO DE SALMONELA Y E. COLI EN LA CARNE DE RES PREVIO A SU CONSUMO.

Por Luna González Cesar Geovanni , Otero Rosas Aylin Jazive , Palomo Ortiz Pavlova , Resendiz Corona Adriana ,Vega Hernández Monserrat 

El presente trabajo tuvo la finalidad de identificar la presencia de  bacterias, en la carne de res, refiriéndonos específicamente a la parte de “diezmillo”,  así como los factores que favorecen su contaminación por microorganismos y el desarrollo de éstos, a partir de su obtención en el matadero, la conservación a la que en ocasiones es sometida antes de su preparación y finalmente su consumo. Tras su análisis los resultados mostraron la presencia de Salmonella y Escherichia Coli, sugiriendo el posible riesgo a los consumidores de desarrollar enfermedades entéricas.

En esta investigación se buscó previamente información acerca de las posibles bacterias que crecen comúnmente en la carne de res, posteriormente se hizo  un cultivo en donde se observó el desarrollo de las bacterias, se determinaron los factores que contribuyen su crecimiento, el tipo y características de las mismas con la ayuda de un microscopio óptico. También se hizo un re-cultivo para aislar las diferentes colonias bacterianas y de las muestras se realizaron distintas pruebas en el laboratorio no.5 de la UAM Xochimilco para poder identificarlas y/o clasificarlas.

        A lo largo de la historia la salud del hombre se ha visto afectada por la existencia de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos, desencadenando enfermedades que en ocasiones llegan a ser mortales. Las ETAs
(Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) constituyen un importante problema de salud pública debido a su incremento en incidencia, el surgimiento de formas de transmisión, poblaciones vulnerables, la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos y el impacto socioeconómico que tienen. El 90% de estas enfermedades son causadas por: Salmonella, norovirus, Campylobacter, E. coli, y Listeria.

 La carne de res forma parte importante de la alimentación de la mayoría de la población en México.  Suele ser un medio que reúne condiciones propicias para el desarrollo de bacterias que podrían terminar siendo ingeridas sin saberlo y provocar enfermedades por lo cual es importante tomar  en cuenta los cuidados que se deben seguir para la obtención de una carne higiénica y con la menor cantidad posible de microorganismos patógenos para que la salud en el consumidor no se vea comprometida.

Las diferentes etapas previas al sacrificio influyen de manera considerable para la obtención de una carne de calidad debido a que cuanto mayor sea el tiempo que es expuesta a condiciones no controladas el crecimiento de microorganismos patógenos se incrementa.

Los procesos de inspección y conservación requieren de procedimientos que aseguren  el bienestar del consumidor, sin embargo no siempre se respeta las normas de calidad, lo que en caso contrario podría evitar los miles de enfermos que se registran cada año en todo el mundo y que sólo en América Latina representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud.

Materiales

Recolección y preparación de la muestra Se adquirieron cuatro muestras de carne de res (diezmillo) 

que fueron sometidas a conservación bajo diferentes condiciones: Congelada (A) denominada X1, Refrigerada (A) a 5 ºC  denominada X2, Refrigerada y desinfectada (B) 

denominada X3  y Carne fresca (C) denominada 

Y1  [1] Obtenidas de un mercado local de Xochimilco. Se realizaron experimentos por 

duplicación, ya que durante la primera etapa los resultados no fueron contundentes al momento de la identificación de las bacterias  presentes.

Resultados

Una vez realizado el cultivo y el
re-cultivo de bacterias a partir de las muestras de carne de res para la aplicación de las pruebas bioquímicas (Ver anexo1), logrando identificar en la segunda etapa la presencia de Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonneide la muestra X₁ y Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei de la muestra X₂  sugiriendo que también podrían estar presentes  Tribu I: Escherichiaea Genero: Shigella Grupo: S. sonnei en la muestra X₃ y Tribu: Escherichiaea Genero: Escherichiaea Grupo: Escherichia Coli en la muestra Y₁ dado que los resultados en algunas de las siguientes pruebas  no fueron concluyentes/precisos.

·         Sulfuro de hidrogeno (H₂S)

·         Citrato de Simmons

·         Movilidad en medio SIM

En ambas etapas se pudo observar que:

La carne congelada y la refrigerada y desinfectada fueron las que presentaron menor desarrollo bacteriano

La carne refrigerada presento un desarrollo de bacterias poco considerable.

Discusión

Durante la investigación se llevaron a cabo dos sesiones de laboratorio, la primera con el fin de identificar la presencia de las bacterias seleccionadas por ser las que comúnmente se encuentran en la mayoría de la carne, la segunda con la única intención de respaldar los resultados obtenidos anteriormente.

En ambas se trató de asemejar las condiciones de conservación y en dado caso de desinfección a las que se someten usualmente previo a su consumo.

Conclusiones

Se sugiere consumir la carne el mismo día en que se adquiere, manipularla con la mayor higiene posible refiriéndonos tanto a la persona a cargo de su preparación como a los utensilios que se requieran para ésta. En dado caso de que el consumo no se realice el mismo día deberá ser conservada a bajas temperaturas que sean menor o igual a 5ºC,  para carne picada menor a 2ºC y en caso de ser necesario congelar la carne debe mantenerse a temperaturas entre -12ºC y -18ºC. Por último se aconseja que la cocción de la carne se la adecuada, refiriéndonos a una cocción completa para lograr la eliminación de los microorganismos presentes.

Anexos1)

	X1*	X2*	X3*	Y1*
Hierro triple azúcar (TSI)	Alc/A	Alc/A	Alc/A	A/A
Ácido sulfhídrico (H2S)	-	-	+	-
Rojo de Metilo	+	+	+	+
Vorges- Proskauer	-	-	-	-
Indol	-	-	-	+
Citrato de Simmons	-	-	+	-
Ureasa	-	-	-	-
Movilidad medio SIM	-	-	+	-
Catalasa	+	+	-	+
Oxidasa	-	-	-	-

Referencias

Ø  Organización de las Naciones unidas

para la Agricultura y la Alimentación. Directrices para el Manejo, Transporte y Sacrificio Humanitario del Ganado. Informe Técnico sobre Ingeniería Agrícola y Alimentaria. Bangkok: FAO;2011

Ø  Calderon y P,V. Microbiología alimentaria, metodología analítica para alimentos y bebidas. 2nda Ed. Madrid: DiazdeSantos.2000

Ø  Nickerson, John T.Microbiología de los alimentos y sus procesos de elaboración. Zaragoza : Acribia, 1978.

Ø  Grassé P. La vida microscópica. Barcelona: Salvat; 1973.

Ø  Rosa F, M. Prieto J. Microbiología en ciencias de la salud. 2nda Ed. Madrid: Elsevier; 2003.

Ø  Murray R., Rosenthal S. Microbiología médica. 9ª ed. España:Elsevier;2006.

Ø  González F T. Rojas H, R. Enfermedades transmitidas por alimentos y PCR: prevención y diagnóstico. Salud Pública. 2005.47(5):P.1-2

Ø  Mossel, Antonius D. Microbiología de los alimentos y sus procesos ecologicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad). España: Acribia.2003.

Ø  Secretaría de Salud. Boletín epidemiológico. 2014;31(14)1:69

Ø   Hernández C. ,Aguilera M. Situación de las enfermedades gastrointestinales en México. Enfermedades Infecciosas y Microbiología. 2011; Oct-Dic 2011; 31(4)137:151

Ø   Moreno B. Higiene e inspección de carnes. España: Díaz de Santos; 2006.

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1 A- La muestra fue adquirida 72 horas previas al primer cultivo.

B- La muestra fue adquirida 72 horas precias al primer cultivo, fue desinfectada con bactericida líquido para frutas y verduras hecho a base de extracto de semillas cítricas, ácido cítrico y ascórbico.

C- La muestra fue adquirida 1 hora previa al primer cultivo.

Palabras clave: 

Contaminación, carne, higiene, bacterias, enterobacterias, conservación, microorganismos, canales, despiece, Salmonella, Escherichia Coli, cultivo celular.

Abstract:

The main goal of this article is to identify the presence of the two most common type of enterobacteriaceae, salmonella and Escherichia Coli in the cow meat, specifically the diezmillo, such as the factors that help the contamination by microorganisms and the evolve of these, regarding their subtract in the matadero, the preservation in its preparation and finally it's consume.

Key words:

Contamination, meat, bacteria, enterobacteriaceae, conservation, microorganisms, Salmonella, Escherichia Coli, cell culture

LOS IMPENETRABLES

Por Juan Pablo García Cisneros, Estudiante de Comunicación y cultura, UACM San Lorenzo Tezonco

Los impenetrables somos nosotros, jóvenes del nuevo milenio, una bola de ofuscados pero inquietos, una cera llena de ojos ciegos, de habilidades muertas, de creaciones pausadas. Con el paso del tiempo se ha agotado el mismo tiempo, con  tempestades corrosivas llenas de dolor y crueldad hemos llenamos nuestras vidas fugaces.

Los inquebrantables somos nosotros, los que  no  nos causa daño “nada”,  los fantasmas de las calles,  de las escuelas,  de los pasillos y salones de clase; somos  los que no volteamos hacia atrás, los que NO aprendemos de la vida y sus enseñanzas. Los viejos –con perdón de los veteranos- nos han dejado problemas, problemas que indudablemente tenemos que reparar;  pero con los impenetrables ¿cómo?, con esta bola de  gente insensible, incapaz de ayudar, inmóvil, ¿cómo reparar el daño?.  Nuestras vidas vacías están regadas por doquier, nuestra existencia se basa en  canciones improvechosas, en costosas simulaciones  que invaden el rito del lector, del crítico.

Este gran problema tiene un principio, nuestro contexto nos da la clave, fuimos, somos y ¿seremos? sometidos durante años…la verdad apunta hacia un desasosiego interminable, vivimos tiempos de desesperación, tiempos de insatisfacción (al parecer somos una nueva sociedad, una tan  heterogénea que se encuentra  dentro una multiciplidad de ideas, es así que mientras unos se satisfacen con ciertas cosas banales como el show televisivo, a otros nos llega el deseo de terminar con él y sus líderes) momentos de incertidumbre, ya no se sabe si cuidarnos de los ladrones o de los encargados del orden, ya no tenemos en que ni en quién confiar.

Somos los indestructibles, los que nada nos duele;  nos engañan, nos patean, nos invaden con ideologías falsas y represivas; por cierto, hablando de ideologías, los aparatos ideológicos de estado han hecho el “mejor” de sus trabajos, la “mejor” acción en muchas décadas, ahora nos sentimos incapaces de volcarnos hacia la verdadera libertad (no la libertad de cambio y progreso, esa no existe, esa se quedo con los “ilustres” pensadores occidentales) a pesar de que fuimos hechos a costa de guerra y genocidio, somos ineptos a la hora de opinar, a la hora de votar, nos proponen elegir a nuestros gobernantes cada tres y cuatro años  ¿y qué hacemos?, llenamos urnas de falsedad,  de mentira.  Octavio Paz en su maravillosa crítica del “Laberinto de la soledad” dice que  nos dan permiso de gritar con todo nuestro fervor los “gloriosos” quinces de septiembre, quizá para que el resto del año permanezcamos callados.

Son los inquebrantables porque desde hoy, yo nunca más, son los insensibles porque desde ayer, apague la televisión… y ahí van siguiendo su camino, reflejándose con sus creencias llenas de fe, incrustándose  en una religiosidad añeja, malgastada, maltrecha.

En vista de esta problemática se lanzan  algunas interrogantes que pretenden no evaporase en el medio. ¿Qué más hace falta para desprendernos de este mundo quimérico?, ¿hasta donde se puede llegar con esta vida llena de injusticias?, ¿que se tiene que hacer para  cruzar la brecha de la insensatez?, ¿Qué?  La respuesta está en nosotros, no hay más.

Dedicado a la toda comunidad estudiantil de la Universidad Autónoma de la ciudad de México (UACM), a todos los planteles, a todos los espacios, a todos los rincones… no seamos uno más de los que se quedaron mudos ante la orquesta política, no seamos más lo que siempre quisieron que fuéramos; luchemos, pensemos y critiquemos, construyamos, organicemos y manifestémonos… solo así podremos reclamar lo que es nuestro…por una educación libre y critica…UACM.

NO A LA APATÍA

                     NO A LA MENTIRA

                                          AUTONOMÍA…

De monopolios, guerra y traición

Por Juan Pablo García Cisneros, Estudiante de Comunicación y cultura, UACM San Lorenzo Tezonco 

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En estos últimos días, en medio de episodios de propaganda fútil  y  delatadora, se ensalzan poderes potenciales; estos ataques recíprocos se dan mediante declaraciones,  afirmaciones  y sobre todo una potencial guerra sucia,  en poco tiempo se han manifestado   los medios  de comunicación masiva enardecidos por el poder. Este poder es un dominio absoluto en donde, por una parte, no cabe la opinión pública, es decir, el espacio que nos pertenece a todos  es considerado singular, no hay cabida para nadie más, por otra parte, la problemática es  vista desde una frontera  unidimensional, o bien, solo para acrecentar más la riqueza de los empresarios mexicanos.

 La historia de los monopolios en México es larga y ralla en lo nefasto, las truculentas leyendas y los múltiples relatos  que se forman alrededor de este país parten, regularmente,  de reaccionarios,  de rateros, de dictadores enmascarados de hombres de democracia, de opresores  llenos de arbitrariedad, de tecnócratas y sobre todo de tiranos.

Esta vez toca el caso de la lucha entre empresas multinacionales, toca el caso de una batalla  de monopolios llenos de oro y de culpas, llenos de mentes, es el episodio en donde las compañías  que enajenan, suministran y elaboran productos comunicativos se sumergen en una guerra deshonesta.  La lucha comienza desde hace muchos años atrás, cuando todos querían el espacio de las comunicaciones para establecer valores y creencias. El año de las olimpiadas (1968) marca la década de los grandes avances comunicativos en México, ahora todos nos ven a color, el mundo entero sabe de México, no por su revolución o por Octavio paz, si no por su lanzamiento hacia las “grandes ligas comunicacionales”.

Con el paso del tiempo esta disputa parece desaparecer,  se dispersa esta tentación de generar ganancia y multiplicar poder, en pocas palabras, se había creado el “monstruo” de las comunicaciones en México. Una vez estos acontecimientos  se llega a establecer uno de los monopolios más grandes y poderosos de todos los tiempos, corre el año de 1972 y comienza esta carrera  desenfrenada por mantener al “tanto” al pueblo mexicano, por atomizar de entretenimiento y diversión a los “jodidos”. En   palabras del famoso “tigre”  Emilio Azcárraga Milmo se dice que: “La televisión está hecha para los jodidos, los que no pueden divertirse de otra manera, no para los ricos como yo que tenemos muchas posibilidades ni para los que lean revistas de crítica política, sino para los jodidos, que no leen y que aguardan a que llegue el entretenimiento”.[1]

En pleno siglo XXI la familia Azcárraga junto con sus aliados Tv azteca, crean un bloque para establecer lazos de “ayuda”, el famoso “Teletón”,  los “movimientos aztecas”, y últimamente el gran fraude de “Iniciativa México”  son solo ejemplos de esta gran mentira, de esta gran simulación filantrópica. En este momento  el duopolio televisivo se encuentra inmerso en una las batallas más difíciles de su existencia, ni sus ofertas caritativas, ni sus demandas farsantes podrán salvarlos de un duro golpe a sus intereses. En México existen diversos temas de “gran interés”, en la calle, en las escuelas (aparentemente en la universidad no se tocan estos temas pero la realidad muestra algo diferente), en la oficina,  en el parque, la gente habla de las telenovelas, del futbol (me incluyo), de los programas de “chismes”, de entrega de premios, entre muchas banalidades mas. Gracias estos sucesos, no existe un espacio para la crítica, para la autocrítica; somos un país tan enajenado que nos volcamos por la línea de la “sabiduría” televisiva, por la senda del triunfo proyectado por los “portadores de la razón”, razón vista desde una perspectiva rapaz,  ambigua y seductora.

A lo largo de los años el gobierno mexicano ha cedido concesiones y “regalos” a los grandes empresarios, ha lanzado licitaciones a un costo muy bajo, a ofertado espacios que nos pertenecen a todos; esta vez se salió de las manos, “el regalo tenia sorpresa” y exploto en medio de declaraciones, pugnas y reproches.

Suena irreal que en un país en donde existen millones de pobres, exista un mexicano que sea uno de los más ricos del mundo. Por cada segundo que pasa Carlos Slim Helú incrementa su riqueza, mientras se suscita el efecto mariposa él genera más dinero que lo tienen ocho millones de familias mexicanas. Este hombre, junto con sus monopolios, es el principal actor en esta batalla por la red comunicacional, sus inversiones suenan y retumban en las televisoras mexicanas, su publicidad que antes dejaba millones de pesos a favor del duopolio deja a su paso lágrimas de dolencia, muestras de impotencia.

En vista de esta riña entre gigantes monopólicos y en donde la opinión publica queda de lado, es menester concentrarnos en que  el aire es gratis,  no tiene o no debería tener cargo alguno, por consiguiente es de todas y todos;  el espectro comunicacional es inherente  al ser humano. Históricamente, desde el principio de la historia, el hombre  tuvo la necesidad de comunicarse para establecer las sociedades, para establecer acuerdos, para formar sensibilidades mejores que llenaran a todos los seres humanos en todos los sentidos.  Existe una necesidad básica entre los sujetos y esta parte del sentido de comunicación,  del intercambio de significados, de la negociación de símbolos,  los medios masivos (duopolio televisivo)  destrozan   este principio básico y mantienen una gran lentitud entre los humanos.

La pérdida de lenguas indígenas como efecto del uso de la castellanización en la creación de una unidad nacional en México.

Por Garduño Santillán Marco Antonio , Estudiante de Comunicación y cultura, UACM San Lorenzo Tezonco.

Si no podemos poner fin a nuestras diferencias,

Contribuyamos a que el mundo sea un lugar apto para ellas

John F. Kennedy

   

El uso de la castellanización  para lograr introducir a las comunidades indígenas en México dentro de una “unidad nacional” es un problema que desde el punto de vista educativo e histórico atenta tanto a la diversidad, los derechos humanos y al futuro conocimiento que se tiene acerca de la historia de nuestro país. La pérdida de lenguas indígenas a causa de esta elaboración de unidad nacional está destrozando la diversidad cultural que se encuentra en el país, además de romper los lazos de fraternidad que deberían de existir entre cada uno de los sectores que conforman la sociedad a la que le llamamos México.

La implementación de sistemas educativos con propósitos culturales neoliberales[1] en los cuales no existe una categoría dedicada a la diversidad dirigida a la gran variedad de lenguajes, está propiciando poco a poco la perdida y transformación de la gran variedad de lenguas indígenas existentes, en el Atlas de  Lenguas en Peligro en el Mundodel 2009 hecho por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura)se estima que  más de 100 lenguas indígenas hoy en día corren peligro en México a causa de la falta de políticas lingüísticas por parte del Estado.

Haciendo un recuento histórico en la historia del México, la castellanización de las comunidades indígenas dentro del país ha sido un proceso al cual no se le ha dado fin, ya que desde el siglo XVI cuando la colonización de los españoles a tierras americanas se hizo presente, el uso e imposición de la lengua castellana estuvo fuertemente dirigido a iniciar un proceso de sometimiento y evangelización que ha llegado a manifestarse en algunos casos hasta nuestros días. Más adelante después de la Revolución mexicana, surge otra de las legislaciones promulgadas con el afán de castellanizar a las comunidades indígenas ahora si con el fin de comenzar a gestar una idea de unidad nacional, la cual se llevó a cabo durante el porfiriato en Junio de 1911, esta fue la ley de instrucción rudimentaria en la que “se estableció enseñar a hablar, leer y escribir en español a la población indígena.”[2] Con los argumentos de que la lengua era uno de los vehículos para acercar a las razas a un entendimiento general pero además también haciendo hincapié en señalar que los indígenas eran “seres” que necesitaban ser adiestrados y carecían hasta del entendimiento más simple para poder expresar alguna necesidad primaria. Se puede destacar que los gobiernos de esos años no comprendían la importancia para la comunidad indígena de preservar una lengua que los identificara tanto en su cosmovisión y en su realidad. Pero para dichos gobiernos esa forma de expresarse quería ser desplazada por que interrumpía los planes de expansión que en ese momento se estaban gestando a lo largo y ancho del territorio.

Otro caso es la escasez de libros de enseñanza media superior en lenguas indígenas este deshabasto provoca que muchos jóvenes indígenas tengan que aprender una nueva lengua (el español) teniendo que dejar su lengua materna para adoptar una nueva  que por el hecho de no aceptar la diversidad lingüística que tienen por derecho 

los indígenas se le podría considerar impuesta. En el Congreso de Pedagogía llevado a cabo en La Habana Cuba en 2007, el teólogo y escritor Frei Betto participo en una conferencia llamada Educación y Neoliberalismo en la que expreso su pensar acerca de esta tendencia y su relación con la nueva educación que se está llevando a cabo en la mayoría del mundo, Betto externa como la educación está separada de la comunidad diciendo argumentando que “La educación tiene que ser contextualizada. Y esta contextualización significa una relación entre la escuela y la comunidad”[3] Así podemos entender que no pude haber una educación en comunidades indígenas que este separada de su contexto y lenguaje, ya que así se pierde el sentido que debe de dársele a dicha educación por ser un proceso de una comunidad con costumbres diferentes a la que muestra un mundo globalizado como en el que nosotros nos encontramos.

En el primer artículo de la declaración de la UNESCO a la diversidad cultural dice que la “diversidad se manifiesta en la originalidad y la pluralidad de las identidades (…) es, para el género humano, tan necesaria como la diversidad biológica para los organismos vivos. En este sentido, constituye el patrimonio común de la humanidad y debe ser reconocida y consolidada en beneficio de las generaciones presentes y futuras”[4] con esto se declara que la diversidad lingüística también tiene que ser un patrimonio tanto para unos como para otros además de aceptar y entender cada una de las variantes de esta. Estableciendo una relación entre unos y otros y respetando cada una de las diferencias para que la historia pueda seguir entendiéndolas y no recordarlas como un proceso lingüístico ya extinto.

Debemos de considerar que México es un país tanto multiétnico y multilingüístico y por ello debe de tenerse siempre en cuenta la existencia de una diversidad cultural y no de una unidad nacional ya está ultima está dirigida a disolver las grandes diferencias que existen entre unos y otros, mientras que la primera evoca a la comprensión y a la tolerancia para una mejor participación de cada uno de los partícipes de este país. De esta manera se puede a entender que el afán por crear una unidad nacional en México debe de ir más allá de querer erradicar idiomas y

costumbres y que debe de ser en conjunto un camino que lleve paralelamente a las diferentes culturas a identificarse en un solo territorio. Para con ello poder entendernos tanto en diferencia de creencias y en diferencia de lenguajes protegiendo el derecho a la libertades personales, religiosas, y étnicas.

Bibliografía

BETTO, Frei Neoliberalismo y Educación” en Revista del congreso de Pedagogía. La Habana Junio del 2007.

FIGUEROA, Adrián. “La enseñanza del español debe ser una prioridad en nuestro país” La Crónica. Cultura 12 febrero 2011.

MONTEMAYOR, Carlos. Los pueblos indios de México. Evolución histórica de su concepto y realidad social: Ed. Debolsillo; México, 2008.

SANDOVAL, David. “En América los pueblos indígenas emergen social y políticamente”  [en línea] Revista GLOOBAL N° 26. http://servindi.org/actualidad/42457 [consulta: 4Abril 2011].

 

[1] El 31 dOpciones de entradae enero de 2007 en el congreso de Pedagogía en La Habana, Cuba el teólogo Frei Betto tuvo una conferencia acerca del neoliberalismo y la educación en la cual menciona que  “la cultura es peligrosa para el sistema” neoliberal ya que personas con cultura tienen más discernimiento y son más críticas, por lo que la falta de cultura en el plan neoliberal pretende identificar a las perdonas en un solo mecanismo de mecanización humana.

[2] MONTEMAYOR, Carlos. “la castellanización como unidad nacional” en  Los pueblos indios de México. Evolución histórica de su concepto y realidad social. México: Ed; Debolsillo. 2008. Pág. 95.

[3] BETTO, Frei Neoliberalismo y Educación” en Revista del congreso de Pedagogía. La Habana Junio del 2007. Pág. 6.

[4] UNESCO. Declaración universal sobre la diversidad cultural. Trad. Patricia Uribe. Perú: Ed.Siklos S. R. Ltda.2004. pag.5.

Increíble verdad: la forma del caimán acumulada en nobleza.

Por Juan Pablo García Cisneros, Estudiante de Comunicación y cultura, UACM San Lorenzo Tezonco

El caimán  por definición, ensalza  ferocidad,  remite a  brutalidad;  un animal que vive por instinto no piensa en que comerá hoy, en que comerá mañana; por ningún motivo se puede  imaginar a un caimán tratando de aprobar lo que devorará, de planear con un alto índice de moderación lo que  engullera, el reptil lo hace y ya, mastica  y no hay más.

Por definición nunca imaginamos a un caimán lleno de inocencia, de caballería, pero  la realidad muestra distintas verdades, la realidad llega a establecer lo increíble en innegable.

Lo increíble puede  llegar a suceder cuando estamos en vísperas de lo deseado, de lo anhelado;  la pasión y el deseo  configuran en concepto cuando se cree en lo increíble. Con el mundo moderno la pretensión de aprehender los espacios públicos  como propios  se convierte  un mecanismo que configura  la necesidad que tiene el ser humano para vivir, es el deseo que más revolotea en las mentes.   Se dice que de lo imaginado se puede hacer lo increíble, lo que difícilmente se da, es así que nos percatamos  fácilmente de  diversos actos inesperados, inimaginables.

La verdad, por otro lado, se concibe como lo concreto, como lo irrefutable, para el ser humano es más fácil creer que es verdad antes de pensar en lo contrario, nos cuesta más criticar que aceptar, nos mantenemos quietos mientras nos dicen que todo va bien, que la verdad es única e irremplazable.  Siempre arrumbamos  en sitios cómodos, en donde no nos molesten, en donde nunca nos regañen, es por eso que siempre tratamos de convertir lo inaceptable por verdades.

La empresa monopólica: increíble verdad

Se sabe que el monopolio, en base a una “concesión legal” otorgado por un alto poder, puede establecer  lazos de dominio y mecanismos de centralización;  el consorcio lucrativo establece pautas de acaparamiento, de desigualdad, como resultado tenemos una compañía  que permanece pausada contra de toda equidad,  antagónica a toda forma de reparto.

Mediante el privilegio exclusivo de manejar los recursos o productos de algún territorio se generan las formas mas indignas de razonamiento, de coerción,  en otras palabras, existen ciertos personajes que manejan y moldean la supervivencia, la mentalidad y la forma de laborar de todos los que conformamos el lugar, el espacio.

El monopolio es el consorcio de algunos privilegiados que tiene la exclusividad de operar y considerar lo “viable” para los demás, estos hombrecillos  administran la vida en base a necesidades falsas y represivas, falsas por qué no las necesitamos y represivas por jamás llegamos a ellas.

Descaradamente existen empresas que se jactan  de humanitarias, llevan consigo el nombre de filantrópicas como su sinónimo mas allegado, se manifiestan desde un punto clave en donde surge la posibilidad de ayuda, de caridad. Estas empresas, que visiblemente ejercen acciones monopólicas, muestran por sus medios (Televisión, radio, internet) que recorren la vida ofreciendo productos para la mejora humana, se pretende ajustar la idea de que la televisión sirve para educar, de que la radio es solo para proyectar los éxitos más “sonados”, los más escuchados.

La libertad juega un papel cardinal en estos espacios, se contempla a la libertad como la función total del televidente, se proyecta el pensamiento de que el que observa TV tiene la facultad de cambiar de un canal a  otro, de un programa  a otro; esa libertad suena fatua, la libertad de elegir entre la gama de productos que ofrecen estos monopolios no es libertad, es decir, la ausencia de libertad se contempla cuando nos dirigen hacia lo preestablecido.

La libertad, en este sentido, tiene dos vertientes, la de seducir y la de engañar, fascinadora porque muestra, enseña, plantea situaciones maravillosas, mentirosa por que juega con los sentidos del ser humano, por que los vuelca hacia esas verdades expuestas antes.

Una vez aventurados en  la idea del monopolio extravagante y seductor, nos inclinamos a un episodio que surge en un país periférico, en un territorio en vías de desarrollo, en este tipo de lugares es común que se fortalezca la idea de la verdad, en estos países los medios de comunicación mandan, ellos controlan la capacidad y la complicidad entre los seres humanos, contemplamos una cierta   comunión  que emana una relación increíble entre los medios de las comunicaciones  y los  países sub-desarrollados; esta afinidad entre uno y otro,  en definitiva, protege un acontecimiento feroz.

Hablando de lo increíble que  pueden ser ciertos acontecimientos,  en México  se presenta un caso por demás asombroso[1], en este lugar  los medios mandan y el gobierno obedece, mejor dicho, el gobierno se subordina ante el gigante de las mentes y obtiene cantidades económicas e ideológicas. Este intercambio tiene un precio, por un lado, el gobierno consigue ciertas ganancias traducidas en efectivo, en monedas, por  otro lado están los que pagan, los que mandan.

El tener el poder adquisitivo y mediático para trocar determinados sucesos u objetos,  hace posible la construcción  de acontecimientos inimaginables, de eventos atroces trasformados en virtudes;  es así y solo así, como lo increíble se convierte en verdad.

[1] En realidad esto ocurre en todo el mundo, son escasos  los países que puede controlar sus medios de comunicación. 

EN DEFENSA DE LA CASA CITADINA

Por Juan Pablo García Cisneros, Estudiante de Comunicación y cultura, UACM San Lorenzo Tezonco

Tiempos, muertos, lujos, momentos, tragedias, melancolías, unidimenciones y mas…

  A lo largo del tiempo  las oportunidades fueron escasas, cegadas;  por varias décadas se perpetuó la idea de que solo  existían opciones para algunos cuantos, de que solo había  iniciativas privadas que se mostraban costosas y pretensiosas.



Vivimos   en medio de un país en donde el conocimiento se torna  “costoso” y “peligroso”; caro en el sentido de desigualdad, de ausencia de equidad y peligroso porque al adquirirlo puede tomar otra ruta, otro camino, por ejemplo;  el conocimiento desde el polo del poder se puede utilizar  para que algunos cuantos tengan todo, para que ciertos tip@s  se llenen hasta reventar (nunca revientan), en otro extremo se muestran  millones que  no puedan  mantener sus necesidades vitales, por ejemplo; es incongruente que la humanidad  no tenga   vivienda y salga a las calles, es intolerante que los seres vivos no se alimenten, que mueran lentamente,  es indignante que existan personas harapientas [1],  que no adquieran vestido.
Durante  mucho tiempo hemos coexistido fragmentados, dispersos, acríticos; es paradójico pero en este país  nos moldean para trabajar y  al mismo tiempo  nos enseñan a moldear. Existen infinidad de lugares que enseñan  el “don” de ordenar, de dictar,  de coaccionar; estas estancias   muestran un perfil de   amo-esclavo, de gerente-súbdito,  de jefe-subordinado. Al parecer no hay alternativas, o no había hasta ese momento.
 La educación humanista fue olvidada por mucho tiempo, pasaban décadas y décadas y se mantenían las mismas ofertas,  era cuestión de observar el entorno y percatarse de lo injusto que era la educación en México. Contextualmente, en la ciudad de México  surgieron  ciertas instituciones educativas por demás loables (UNAM, UAM, IPN), pero una ciudad tan grande necesitaba de espacios educativos alternativos, que cumplieran  con la demanda de cientos de jóvenes ansiosos por aprender, por  adquirir conocimiento humanista, crítico y consciente.
Es así como llega el año del  2001, año de guerra política, año de tiranos con “votas”,  de gastos inútiles, de historia sin fin; el principio del milenio trajo consigo obras divergentes e incomodas, facturó  proyectos enfocados a la educación pública, libre y critica.  Parece ser ayer cuando los padres de familia pedían “prepa si, cárcel no”, se había logrado  crear una aposento educativo (IEMSS)  y tirar una celda reprimida, se tenía ya construido una espacio de conocimiento y no de salvamento falso y restrictivo.  Con el paso del tiempo este primer recinto se convertiría en la primera universidad citadina de México.
El 2001 significa  para muchos el surgimiento de una nueva casa de estudios, de un área libre, de un sitio alterno, la facultad de ser crítico suele ser incomoda para muchos, para la mayoría, la oportunidad suele irritar  a los grandes dueños de la palabra, a los poderosos. Ya estábamos (estamos) cansados de la monotonía, de los mismo, paralelamente a este sentir se encontraba el lugar del  good bye cruel world, del my self destroyed , del desencanto mutuo.
Era imprescindible construir nuevas formas de conocimiento, era menester crear paradigmas claros y complejos, que nos llevaran por las rutas  del saber humano, del sentir ajeno; cuando no sabemos en donde estamos es fácil conjeturar una respuesta.
Cuando se crean las universidades de la ciudad de México se forman alternancias sumamente competentes, cuando se crean las universidades autónomas de la ciudad de México, se forjan caminos hondamente críticos, fuertemente libres. Las UACM son plateles con dignidad, con autoridad propia, con independencias autónomas, cuando se habla de las UACM no se reduce al fraude ni a la confabulación, nos inscribimos en el plano de la educación valiosa, de la que ya no existe.
En estos momentos vivimos tiempos de antagonismo, de mentiras a voces, de verdades insulsas, ya basta de los dimes y diretes, de las acusaciones sin preámbulo, de acusaciones pueriles,  es momento de recordar a todos que la UACM no se vende ni se trafica, de recordarle a los medios de comunicación que no estamos lerdos,  que estamos paraos y dispuestos a todo…la UACM es iniciativa de todos, de todas, de  nuestras familias, de nuestros hermanos.

[1] Silvio Rodríguez nos demuestra, mediante  una melodía, que el harapo es simbólico, es la muestra de la desigualdad, de la lucha, de la defensa. “Canción en harapos”,  1985.

LA GENERACIÓN “MARUCHAN”

    Por Juan Pablo García Cisneros, estudiante de la Lic. en Comunicación y Cultura, UACM

En estos tiempos todo es dinero, claridad, positivismo, frenesí por ir hacia delante rompiendo barreras creadas por nosotros mismos; son tiempos en los cuales somos capaces de aclarar que “el otro” es sólo un objeto para fijar poder, para despreciarlo, esclavizarlo y destruirlo.

Son tiempos tan remotos que nos reducimos solos, que nos gastamos, nos acabamos, nos congelamos unos a otros. Pretendemos ser algo mejor, no importa por quien pasemos, a quien derribemos, sólo importa la inmediatez, lo instantáneo.

En la década de los noventas la sociedad se percibe a sí misma como una procreación diseñada para devastar a la naturaleza, todo aquel conocimiento adquirido a través de los tiempos se emplea para apoderarse de las mentes; los sentimientos son degradados, sentimos amor por  un artefacto inanimado, nos reflejamos con nuestra ropa de “marca”, con nuestras “ondas” musicales, con la inexorable manera de actuar como ser humano.

Esto sin lugar a dudas es una obra del sistema en el cual estamos inmersos y al cual “tenemos” que adaptarnos. La generación “Y”,  como se le conoce a está,[1] ha observado paralelamente a su crecimiento biológico, el desarrollo de las nuevas tecnologías, las nuevas comunicaciones han tomado por asalto las vidas de los jóvenes del siglo XXI, somos “generación Internet”, “generación Atari”, “generación  Maruchan”, todo debe ser a la velocidad de la  luz. No hay tiempo para pensar en nosotros mismos, no hay cabida para analizar los errores del pasado, los conflictos del presente y aun menos, la esperanza del futuro. Cuando creemos tener el conocimiento y la responsabilidad para manejar nuestras vidas por un terreno verdaderamente humano, nos ataca la idea del progreso, progreso entendido como entrega caótica y voraz de adquirir componentes para construir una vida llena fastos inútiles.

Estamos sin lugar a dudas en el mundo “maravilloso” de la  intolerancia, de la irresponsabilidad, en la calle hay violencia, genocidio, los que nos deberían cuidar y mantenernos estables, nos hacen la guerra, nos provocan para hacer guerra, nos moldean para “aprender”; estamos sin duda en el mundo negro de las persecuciones, de lo irreal, de lo virtual, dentro del terreno del dinero, este y solo este, es responsable de la indigna vida en la que nos dispone, o ¿Nos disponemos a vivir?.

La economía, hija prodiga del capitalismo, se establece como la principal causa de mantener a mas de 100, 000,000 hombres y mujeres, mujeres y hombres, en condiciones no deseables para nadie, desde él que no goza televisión, hasta él que vive para ella. Para el capitalismo no hay límites, no hay fronteras, todo es global, globalización comprendida como medio enriquecedor de unos cuantos, la interculturalidad que emplean  en sus discursos económicos-retóricos no existe, no es tangible, no es visible.

 Es evidente que el desasosiego que vivimos dentro de este  sistema tan complejo vaya destruyendo las ideas de libertad. Dentro de este conjunto de reglas y acciones que decreta el estado globalizador-neoliberal se encuentran seres capaces de cambiar el gran problema, hombres decididos a luchar, mujeres emprendedoras del pensamiento libertario, capsulas listas para defender lo que nos pertenece a todos y no nada mas a un sequito de hombres y mujeres rapaces, cobardes e inhumanos.

[1] La "Generación Y" agrupa a las personas que nacieron entre 1981 a 2000 en Latinoamérica, se supone es la sucesora la generación X.

Estrella Roja Software alternativo

Por  Arturo de la Barrera

Estrella Roja es un sistema operativo (como Windows o Mac) para computadoras personales. Anteriormente llamado “Red Star”, su primera versión pública salió el 11 de Junio de 2008.

A diferencia de Windows o Mac, Estrella Roja es una versión de un sistema operativo libre o distribución de GNU/Linux.

Los programas que acompañan a Estrella Roja son Libres, por ende su código fuente es de conocimiento público, su desarrollo en mayoría comunitario y con “Licencia Pública General” (GPL).

Sobre su nombre: “Las cinco puntas de la estrella roja representan los cinco dedos de la mano de cualquier proletario o trabajador. Así mismo, también denotan los cinco continentes de nuestro planeta. Esta idea va de la mano del concepto marxista de unión entre todos los trabajadores del mundo entero.”

La Tecnología Comunitaria en América Latina y el resto del mundo

El uso de Tecnología Comunitaria tiene muchos fundamentos sociales, de resistencia cultural, entre otros… Algunos de sus pilares más importantes pueden ser:

La soberanía popular: La Tecnología Comunitaria, GNU, “Linux” o los Programas Libres gracias a su código fuente en “Licencia Pública General” (GPL), nos dan la soberanía sobre nuestras máquinas y sistemas. Gestando su mismo proceso de desarrollo en forma pública, abierta y comunitaria.Esto es fundamental cuando la era digital usa estas infraestructuras en el Estado y la sociedad cada día depende más de las tecnologías digitales. Un pueblo no puede depender de la injerencia del capitalismo o la política imperialista que es opresora de los trabajadores, y de los intereses populares de las mayorías.

Futuro trabajo en nuestra comunidad: Al romper con el monopolio de las multinacionales privativas como Micro$oft, el desarrollo, servicio y mantenimiento de Programas Libres, depende y genera más fuentes de empleo y un mercado local, dando posibilidades y oportunidades de trabajo digno, y estimulando proyectos de integración a América Latina, Iberoamerica y el mundo en terminos justos. Donde el deseempleo sumado a la crisis capitalista es un mal cada vez mas tanteable.

La independencia política: Las condiciones del Software privativo como Micro$oft y sus licencias restrictivas de uso y cultura, como sus comprobados “errores” de diseño (Virus, “piratería”, programas espías, etc) y las puertas traseras que acatan leyes del país del Norte EEUU, quitan el derecho de autodeterminación de los pueblos. Es por eso clave los Programas Libres generaran un espectro de libertad e independencia política para la autogestión de nuestra Patria Grande y un mundo más justo.

Ahorro económico: Nuestros pueblos tienen muchas prioridades como la educación y el pleno empleo que aún no se han saldado; con el uso de Tecnología Comunitaria, ahorraremos la totalidad del precio de las licencias comerciales. Esto a nivel de Estados, instituciones, signfica muchas veces el ahorro de millones de pesos; que se invertiran realmente en el pueblo y no iranal saqueo y las arcas del capitalismo.

El desarrollo social y cultural: La idea que conlleva a la propiedad intelectual que pondera Micro$oft y otras multinacionales, intenta criminalizar el compartir del conocimiento y la cultura; con el sólo objetivo de agotar como mercancía explotable hasta el ultimo centavo. Con los Programas Libres no tenemos estos limites, y su desarrollo tanto técnico como social naturalmente promulgara con el trabajo y la cultura, la buena educación, una mejora económica y de valores verdaderamente más justos y humanistas.

Optimización técnica: Con los Programas Libres, nuestras maquinas pasaran a nuestro control real, y optimizaremos su uso tanto de máquinas “poco potentes” haciendo un uso social efectivo y no un mero consumismo como plantea el uso de Windows Vista o Windows 7. El tener el control de las máquinas, hará que las mismas puedan trabajar mas efectivamente para sus tareas sociales. Quedaremos libres de “formateos”, virus, amenazas, y demás problemas recurrentes que terminan en el famoso “formateo de Windows” o mercado de las “reparaciones”.

La tarea de la Tecnología Comunitaria en la construcción del hombre nuevo y el socialismo

Estrella Roja defiende principios socialistas y revolucionarios, a contramano de la explotación capitalista de la tecnología; que propaga por el mundo el imperialismo.

Un proyecto motivado por y para el movimiento revolucionario internacional, como latinoamericanista, socialista, comunista, marxista, guevarista, socialista-libertario, y toda corriente anticapitalista y antifascista o compañero que se sienta identificado con esta lucha.

Estrella Roja llega en respuesta técnopolítica al monopolio de Microsoft (y su megaespionaje) y al apolitismo del Software Libre, con ya demasiadas distribuciones claramente capitalistas como Xandros, Linspire, RxArt, OpenSolaris, Linux XP, etc. y otras más “comercializadas” por multimillonarios como el caso de Mark Shuttleworth y Ubuntu. No tiene financiamiento de ninguna empresa. Se esperanza en su pronta difusión comunitaria, con compromiso ético y moral a los ideales de la causa revolucionaria internacional.

Uno de sus objetivos es combatir al imperio de Microsoft en Latinoamérica e Iberoamérica, popularizando desde abajo el uso de Tecnología Comunitaria.

A los que dicen que “Linux” es incompatible con el socialismo, o que el proyecto es sólo propaganda, Estrella Roja les responde: “Los apoliticos se equivocan, la política es omnipresente, y ya esta mezclada con el Software (Windows, Linux, etc) y la tecnología en el momento que el sistema mundial capitalista explota a los trabajadores, en su modelo de producción, y de cultura hegémonico. Con el único afán de la concentración de riquezas para la burguesía.”

Características técnicas

Basada en Debian 5.0 y Slax 6.0.9, usa el kernel 2.6.27.8. Se distribuye en formato CD-Rom, y puede ser usada en Pendrives USB. En ambos inicia en modo “Vivo” (Live-CD), o sea no requiere disco rigido ó no necesita  instalarse. Contiene aproximadamente 1.300 paquetes deb preinstalados. La distribución está en el idioma Castellano, su uso es simple, automáticamente se inicia desde el CD (Live-CD) y luego puede ser instalada en el Disco Rigido de una manera muy sencilla siguiendo un asistente de no más de 20 minutos aprox.

Pero tras esa simplicidad contiene 2.8 Gb. de un “arsenal” de Programas Libres, desde navegación anónima, criptografía, ofimática, edición de audio, video, auditoria, seguridad y hasta juegos… Configurados, y listos para ser usados fácilmente. Colección ideada para liberar usuarios del capitalista Microsoft Windows definitivamente, comprimida sólo en un CD-Rom de 700 Mb.

La autodetección y autoconfiguración de casi todo tipo de hardware es una de sus virtudes, no necesita de “drivers” externos o de mucha configuración. Esta función combinada con la gran disponibilidad de programas para Debian la hace ideal tanto para escritorio, como para Servidores por su robusta estabilidad (Incluye el servidor web Apache y otros para IRC, FTP).

Por defecto usa el popular y veterano escritorio KDE 3.5, muy funcional, rápido y configurable. Pero si no se dispone de recursos se puede seleccionar el ultra liviano Fluxbox con el panel LXDE, haciendo también de Estrella Roja una opción para reutilizar máquinas antiguas.

Aquí les dejo algunas capturas de pantalla y el enlace de la página: http://www.estrellaroja.info/